Ingredientes:
- 1,5 Kg. de caracóis
- Azeite q.b.
- 1 Cebola
- 4 Dentes de alho
- 2 Folha de louro
- 2 Hastes de orégãos secos
- 2 Piripiri
- Sal q.b.
Lave os caracóis em várias águas para largarem baba e sujidade que contém. A melhor forma será colocá-los dentro de um alguidar ou recipiente largo, enchê-lo de água e mexer os caracóis com as duas mãos várias vezes. Fazer isso 3 ou 4 vezes. Agora repetir o mesmo processo colocando 2 ou 3 punhados de sal grosso na água, remexer várias vezes. Repetir este processo até os caracóis não largarem sujidade nem baba.
Introduza os caracóis numa panela grande e cubra com água fria. Não coloque nenhum tempero nesta altura. Acenda o fogão no máximo. Quando os caracóis estiverem todos fora da casca e já mortos, e só nessa altura, junte então os temperos: azeite, cebola em gomos (ou inteira, conforme o gosto), dentes de alho inteiros, louro, orégãos e o piripiri.
Vá retirando a espuma que se vai formando com a ajuda de uma escumadeira.
Tempere com sal grosso só depois de levantar fervura.
Deixe cozer durante cerca de 1 hora, pelo menos, mantendo sempre uma ebulição branda (o bico do fogão no mínimo).
Antes de terminar a cozedura prove o molho e retempere, caso seja necessário.
E, muito importante, coloque na mesa palitos para tirar os caracóis da casca.
Acompanhe os caracóis com uma imperial fresquinha e pão torrado com manteiga.
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