Receita Caracoleta cozida

Ingredientes:

• 1 kg de caracoletas;
• 1 cebolas;
• 3 dentes de alho;
• 2 folha de louro;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• oregãos;
• sal q.b.;
• piri-piri a gosto.

Lavar as caracoletas com água fria e muito sal. Deverá fazer quantas lavagens forem necessárias até desaparecer a viscosidade das caracoletas (nunca menos de 5 lavagens). No fim deverá passá-las por água corrente.

Colocar as caracoletas numa panela com água e deixar ferver. Após a água começar a ferver deverá deitar os ingredientes: sal, piri-piri, azeite, oregãos, louro alho e a cebola. Deixar em lume brando durante 40 minutos.

Provar e temperar com sal para ficar a gosto.

Caracoletas à “La Bourguignonne”

As Caracoletas á "La Bourguignonne" é uma receita francesa dos famosos "escargots". Não será para todos os gostos, mas aqui fica a sugestão:

• 1Kg de caracoletas da Feira de Tires ou da Feira de S. Domingos de Rana
• 3 dentes de alho
• 175 g de manteiga
• 1 colher de sobremesa de salsa picada
• 1 colher de chá de cebola picada
• Sal e pimenta a gosto
• Pão ralado

No almofariz, pise os dentes de alho picados com a manteiga. Junte a salsa e a cebola finamente picadas na picadora e tempere com sal e pimenta. Misture tudo muito bem.

Coza as caracoletas depois de muito bem lavadas, retire-as das conchas com a ajuda de um palito e conserve-as no caldo.

Ferva as cascas em água limpa e escorra.

Retire a tripa às caracoletas e introduza uma em cada concha. Encha com manteiga de alho, polvilhe muito ligeiramente com pão ralado e leve a forno bem quente (220ºC).

Sirva imediatamente.

E agora um pouco de cultura:

O nome, Bourguignonne, deverá ter a sua origem numa região francesa, a Borgonha (francês: Bourgogne). Região essa que fica no centro de França e com uma tradição muito antiga em bons vinhos.

A Borgonha é uma das regiões mais encantadoras da Europa. A região combina uma beleza única com vinicultura, gastronomia e arquitetura medieval. Antes mesmo da França ser cristã, a Borgonha era um rico Ducado amplamente conhecido por sua vocação vinícola. A Borgonha não é apenas uma região, mas um conjunto de regiões.

DICA para Caracoleta Assada

Aqui fica a receita de caracoletas assadas para os apreciadores e amantes da boa cozinha:

· 1Kg de caracoletas compradas na Feira de Tires ou na Feira de S. Domingos de Rana

Opção Molho 1:

• 1 dente de alho
• 1 colher de chá de colorau
• 1 colher de sobremesa de salsa picada
• 1 dl de azeite
• 0.5 dl de vinagre
• Sal e piri-piri a gosto 

Opção Molho 2:

• 100g de manteiga
• Sumo de 1 Limão
• 1 colher de café de mostarda
• Piri-piri a gosto

Lave muito bem as caracoletas em água fria, depois em várias águas com sal grosso, seguidas de várias águas frias, até perderem a viscosidade por completo.

Tempere individualmente cada caracoleta com sal e grelhe nas brasas ou no grelhador no fogão.

Prepare um molho com o alho, muito bem picado, o colorau, a salsa picada, o azeite, o vinagre, sal e pimenta. Misture tudo muito bem.

Prepare o outro molho juntando todos os ingredientes e leve ao lume até a manteiga derreter.

Depois das caracoletas bem passadas, sirva em pratinhos, com os molhos à parte.

Para acompanhar aconselha-se pão alentejano torrado com manteiga de alho.

Cerveja ou vinho verde são bons parceiros para as caracoletas assadas.